КИСЛОТА МОЛОЧНАЯ
(
lactic acid) - соединение, которое образуется в клетках в качестве конечного продукта метаболизма глюкозы при отсутствии кислорода (см.
Гликолиз). Во время большой физической нагрузки присутствующая в организме пировиноградная кислота восстанавливается до молочной кислоты, которая может накапливаться в мышцах, вызывая их спазм. Молочная кислота (благодаря ее низкой
pH) является важным пищевым консервантом. Она образуется в процессе брожения молока и применяется в качестве консерванта и вкусовой добавки в ходе приготовления сыра, йогурта и других ферментных молочных продуктов.
Навигация: [
К] [
КИ] [
кислота липоевая] [
кислота мефенаминовая] [
кислота миндальная] [
кислота мочевая] [
кислота налидиксовая] [
кислота никотиновая]