ГЛЮТЕН

(gluten) - смесь двух белков - глиадина (gliadin) и глютенина (glutenin). Глютен содержится в пшенице и ржи, придавая им важное свойство: когда они смешиваются с водой, то становятся клейкими, начинают захватывать воздух, и из них можно приготовить тесто. Повышенная чувствительность к глютену приводит к развитию чревной болезни у детей.






Навигация: [Г] [ГЛ] [глютаминовая оксалоацетиновая трансаминаза] [глютаминовая пировиноградная трансаминаза] [глютелин]

(c) Медицинский словарь с картой сайта